La carte des mets
Carte élaborée par Benjamin Dufossée, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne
Sous-chef de cuisine : David Maddaluno
LE FOIE GRAS
20.00 €
Foie gras et chutney de rhubarbe
LE TARAMA
16.00 €
Bruschetta de tarama maison fumé et copeaux de légumes croquants
LE POIREAU
14.00 €
Poireau brûlé, œuf parfait, lard croustillant, espuma poireau et caviar de vin blanc
LE SAINT PIERRE
41.00 €
Filet de Saint Pierre, asperges vertes et clémentine rôtie, beurre blanc Noilly Prat
LA DORADE
32.00 €
Filet de dorade, écrasé de pomme de terre, suprêmes de pomelos, wakamé et émulsion citron
LE VEAU
34.00 €
Médaillon de noix de veau, crémeux de petits pois à l’estragon, petits pois à la française, moelle et sauce Bercy
LE CHOU FLEUR
26.00 €
Chou-fleur rôti au paprika, crémeux pignon, féta, semoule de brocoli et sarrasin soufflé
LE FROMAGE
13.00 €
Assortiment de fromages affinés et fruits secs
LE CITRON
14.00 €
Tarte crémeuse citron et gingembre à la noisette
LE BABA
15.00 €
Baba revisité à la crème de marron imbibé de crème anglaise au Rhum et chantilly à la Vanille Tonka
LE CHOCOLAT
13.00 €
Dôme de mousse chocolat noir et blanc, cœur liquide à la framboise sur biscuit spéculos et sésame caramélisé
